نوشته شده توسط همکلاسی
  

style="direction: rtl; background-color: rgb(206, 223, 242); width: 450px; " frame="1"
cellspacing="3" >
style="font-family: Tahoma; font-size: 11px; font-weight:bold; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 204); width:15%">
عنوان مقاله

بررسی کاهش ۳ـ متیل بوتانال و هگزانال در شربت شیرین مالت در اثر فرایند تماس سرد
style="margin: 0cm 0cm 0pt; direction: rtl; unicode-bidi: embed; text-align: center;" dir="ltr"> style="font-family: Tahoma; font-size: 11px; color: rgb(0, 0, 0);"> نشریه	شیمی و مهندسی شیمی ایران (فارسی) بهار ۱۳۸۵
style="margin: 0cm 0cm 0pt; direction: rtl; unicode-bidi: embed; text-align: center;" dir="ltr"> style="font-family: Tahoma; font-size: 11px; color: rgb(0, 0, 0);">نویسنده	سیف کردی علی اکبر،خیرالعموم آزاده،باستانی داریوش،حسینی جوبه سیدمحمد
style="margin: 0cm 0cm 0pt; direction: rtl; unicode-bidi: embed; text-align: center;" dir="ltr"> style="font-family: Tahoma; font-size: 11px; color: rgb(0, 0, 0);">حجم فایل	۲۶۷ کیلو بایت
style="margin: 0cm 0cm 0pt; direction: rtl; unicode-bidi: embed; text-align: center;" dir="ltr"> style="font-family: Tahoma; font-size: 11px; color: rgb(0, 0, 0);">دریافت مقاله	title=" بررسی کاهش ۳ـ متیل بوتانال و هگزانال در شربت شیرین مالت در اثر فرایند تماس سرد"> alt="دریافت مقاله" src="http://hamkelasy.com/components/com_hamticle/templates/pdf_icon_small.gif">

کلمات کلیدی :

 فرایند تماس سرد، آلدییدهای ۳- متیل بوتانال و هگزانال، ماءالشعیرسازی کم یا بدون الکل، مخمر، ساکارومیسس سروزیه، ماءالشعیر، شربت شیرین

چکیده مقاله :

 فرایند تماس سرد باعث ایجاد طعم مطلوبی در ماءالشعیر می شود. این امر در اثر کاهش آلدییدهای بد طعم و شاخصی چون ۲- متیل بوتانال، ۳- متیل بوتانال و هگزانال صورت می گیرد. این تحقیق میزان کاهش آلدییدهایی از این دست را بررسی می کند. به این منظور پس از انجام فرایند تماس سرد یا تخمیر معمولی و همچنین اعمال شرایط دیگر برای بررسی دقیق تر، عمل استخراج به وسیله حلال آلی هگزان انجام و اندازه گیری به کمک دستگاه گازکروماتوگرافی صورت می گیرد. نتیجه ها نشان می دهد فرایند تماس سرد تا حدود ۶۵ درصد، فرایند تخمیر الکلی تا حدود ۸۵ درصد و بدون انجام تخمیر تنها ۲۰ درصد این آلدییدهای نامطلوب و بدمزه را از محیط شربت شیرین حذف می کند و این درحالی است که تولید الکل در فرایند تماس سرد می تواند در حد مجاز آن باشد.  حذف این آلدییدها بدون تخمیر بیانگر پیوند شیمیایی این مواد با مواد موجود در شربت شیرین مالت است. بیشترین کاهش آلدییدها نیز در فرایند تماس سرد در روز اول و در واقع در چند ساعت ابتدایی است.

hamkelasy . com

مطالب مرتبط

•  اثر كرم يوبيلين در كاهش سلوليت بيمارستان امام 81-1380
•  بررسي شيوع كلونيزاسيون كانديدا در بيماران مبتلا به عوارض گوارشي گاستريت، دئودنيت و اولسرپپتيك
•  بررسي وضعيت مدارس شهر مشهد بر اساس ويژگي هاي سازمان يادگيرنده (ديدگاه پيتر سنگه)
•  بررسي بيوسيستماتيك (مورفولوژي، کاريولوژي و مورفومتري) دوزيستان بي دم (Anura) استان مركزي
•  بررسي اثرات حمل و نقل جاده اي و ريلي بر حيات وحش جانوري و ارايه رهنمودهاي لازم
•  بررسي مهارتهاي زباني – شناختي كودكان دوزبانه با زمينه هاي اقتصادي – فرهنگي متفاوت

 

پسورد فایل:

لینک دانلود -

برچسب ها:  بررسي, بوتانال, ـ, كاهش, متيل